Menukaart

In Tjaarda kunt u tot en met twaalf personen à la carte lunchen of dineren in het Grand Café of in het restaurant.
Bent u met meer personen, kunt u een menu uit onderstaande suggesties reserveren.
Deze menu’s kunnen tevens in alle besloten zalen worden geserveerd (m.u.v. de Oranjerie).
Wij gaan ervan uit dat alle gasten hetzelfde menu hebben. Uiteraard kunnen we op aanvraag altijd een menu op maat voor u samenstellen!

Voorgerechten
Tussengerechten & Soepen
Hoofdgerechten
Desserts & Kaas
Menu’s
Menusuggesties groepen
Buffetsuggesties

Voorgerechten:

- Zalm €13,75
Huisgerookte zalm op drie manieren; tartaar, mousse en een roosje waarbij dille, crème fraîche, en een dressing van yuzu.
- Coquilles €13,50
Salade van gepocheerde asperges met gebakken coquilles verijkt met serranoham en krokante krootjes.
- Paling €14,50
Gerookte IJsselmeer paling waarbij een taartje van appel en venkel, compleet gemaakt met een zure room dressing.
- Geitenkaas €9,75
Gegratineerde geitenkaas op Fries krentenbrood met een salade van rucola en notendressing
- Ganzenlever €14,75
Terrine van ganzenlever met een laagje gevogelte gelei.
Als Brulée met 6 jaar gerijpte cognac.
Een espuma met salade van frisse appel.
- Ossenhaas €14,25
Carpaccio van gemarineerde ossenhaas met een salade van roseval aardappel en gerijpte reypenaer.
- Variatie €16,25
Salade riche, een variatie van vis en vlees, bestaande uit vijf voorgerechtjes en een kopje lamsbouillon.

Tussengerechten en Soepen:

- Kreeft & Langoustine: €7,25
Bisque van kreeft en langoustine met aardappel-knoflookschuim en gemarineerde kers tomaatjes.
- Griet: €14,75
Gegrilde grietfilet met groene asperges en een schuim van tomaat.
- Asperge Crème: €5,75
Romige aspergesoep waarbij een kruiden crouton, een gepocheerd kwartelei maakt dit gerecht compleet.
- Lamsbouillon €6,75
Heldere lamsbouillon met een spaghetti van paddenstoelen en profiterolles van “Ras El Hanout”.
- Ganzenlever €15,25
Gebakken ganzenlever op een toast van fries suikerbrood met een siroop van balsamico en ahorn.
- Kalfszwerik & Asperge €14,25
Krokant gebakken kalfszwerik met geglaceerde Hollandse asperges, een hollandaisesaus waarin truffel maakt dit gerecht compleet.

Hoofdgerechten:

- Kabeljauw €22,50
Gebakken, dagverse kabeljauwfilet met een saus van limoen en jonge zeekraal.
- Dagverse vis & asperges €23,50
Dagelijks wisselende verse vis, afhankelijk van de aanvoer, geserveerd met Hollandse asperges en een beurre blanc.
- Zeetong €34,50
In roomboter gebakken hele zeetong, roomboterjus afgeblust met witte wijn.
- Bospaddenstoelen €18,50
Vegetarische deegenveloppe met bospaddenstoelen en verse pasta. Een saus van basilicum begeleidt het geheel.
- Kalfsvlees €24,50
Een combinatie van kalfsentrecote en zacht gegaarde kalfssukade met een selderij jus en gekonfijte zilveruitjes.
- Ossenhaas €29,50
Tournedos van de ossenhaas met een saus van licht, zoete rode wijn en chips van truffelaardappel.
- Lam & asperge €24,50
Op lage temperatuur gegaarde lamsfilet met een taartje van jasmijnrijst en roergebakken groene asperges waarbij een rododendron-honingsaus.

Desserts & Kaas

- Appel €8,50
Buideltje van vanille brique gevuld met appel, amandelspijs en V.O.C. specerijen. IJs van echte roomboterbabbelaars maken dit gerecht compleet.

Wijnadvies: Moscatel €4,75
- Ananas & Kokos €9,75
Gegrilde, geïmpregneerde ananas met kokosijs en een schuim van piña-colada.
Wijnadvies: Bimbadgen €7,50
- Sorbet: €9,75
Sorbetijs van het seizoen met vers fruit en verrijkt met een frambozen coulis.
Wijnadvies: Muscat de Rivesaltes €4,75
- Asperges: €9,50
Gekonfijte asperge gefrituurd in een paneer van gepofte rijst met een clafoutis van asperges en roomijs van tonkabonen.
Wijnadvies: Bimbadgen €7,50
- Kaasvariatie €9,75
U kiest van onze uitgebreide kaaswagen met een keur aan binnen- en buitenlandse kwaliteits kazen. Wij maken graag voor u bijzondere en passende combinaties van de verschillende kazen en garnituren.
Wijnadvies: Kopke port 1984 €17,25
Kopke port 1989 €12,50 Kopke port 1998 €7,00

Menu’s:

Drie gangen
- Menu Tjaarda: €34,50
Een culinair drie gangen menu, dagelijks opnieuw samengesteld.
- Menu Vegetarisch: €29,50
Een drie gangen vegetarisch menu, laat u verrassen.
Vier gangen
- Menu Oranjetuin: €41,50
Een culinair vier gangen menu, dagelijks opnieuw samengesteld.
- Menu Vegetarisch: €37,50
Een vier gangen vegetarisch menu, laat u verrassen
Zes gangen
- Verassend proeverijmenu €47,50
Een verrassend culinair zes gangen menu, laat u verrassen door ons keukenteam met de mooiste gerechten en ingrediënten in een zintuig prikkelende en avondvullende rondreis door de smaken van onze keuken. Dit menu is uiterlijk te bestellen tot 19:30 uur.

Menusuggesties groepen

Bij elk menu is reeds een passende wijnsuggestie gegeven. Deze kunt u extra bij reserveren.

Menu A
Menu B
Menu C
Menu D
Menu E
Prieuwkemenu
Fries menu
Kindermenu’s
Walking dinner
Seizoensmenu’s

Menu A p.p. €29,50
- Zalm
Huisgerookte zalm gemarineerd met roze Himalaya zout en Friese jenever geserveerd met crème fraiche en een kruidendressing Wijnsuggestie: Pinot Blanc,Leon Beyer, Elzas per fles €26,50
***
- Entrecote
Op lage temperatuur gegaarde runderentrecote van de Blonde d’Aquitaine met gefrituurde aardappelwafeltjes en een stroganoff saus
Wijnsuggestie: Middelvlei Pinotage, Stellenbosch, Zuid Afrika per fles €31,50
***
- Crème karamel
Crème karamel met mandarijnsmaak en sinaasappelsorbetijs
Wijnsuggestie: Muscat de Rivesaltes, Frankrijk per glas €4,75

Menu B p.p. €32,50
- Carpaccio
Carpaccio van huis gerookte dun gesneden runderentrecote, met pijnboom pitten, zongedroogde tomaten en een dressing van witte balsamico.
Wijnsuggestie: Vernaccia di san Gimignano, Italië per fles €28,50
***
- Zalmfilet
Gebakken schotse zalmfilet geserveerd met een witte wijn saus en verrijkt met Japanse citroen
Wijnsuggestie: Laus Flor de Chardonnay, Bodegas Laus, Somontano per fles €29,50
***
- Bavarois
Taartje van chocolade- en sinaasappelbavarois met ijs van witte chocolade en een framboos kletskopje
Wijnsuggestie: Moscatel, Salvador Poveda, Spanje per glas €6,25

Menu C p.p. €36,50
- Kalfsmuis & Tonijn
Dun gesneden gemarineerde kalfsmuis met een crème van tonijn en een mootje gegrilde tonijn.
Wijnsuggestie: Esperanza Verdejo, Spanje per fles €27,00
***
- Speenvarkenfilet
Zacht gegaarde speenvarkenfilet met jus van Friese grove mosterd en gerookte knoflook, en gefrituurde paarse truffelaardappel
Wijnsuggestie: Monsant’ Mas Collet’ per fles €28,50
***
- Kalfsentrecote
Op een lage temperatuur gegaarde kalfsentrecote met een saus van limoen en een espuma van knoflook en aardappel
Wijnsuggestie: Shiraz Zandvliet per fles €29,00
***
- Panna cotta
Panna cotta van Tahiti vanille, aardbei en lavendel met een bol aardbeien sorbetijs van de boerderij uit Rotsterhaule
Wijnsuggestie: Lingot Martin per glas €5,95

Menu D p.p. €42,50
- Salade Riche
Een variatie aan verschillende kleine hapjes (zoals carpaccio en gerookte zalm), gepresenteerd op één bord
Wijnsuggestie: Pinot Blanc,Leon Beyer, Elzas per fles €26,50
***
- Rode mulfilet Gepocheerde rode mulfilet met compote van zongedroogde tomaten met basilicum en courgette parels
Wijnsuggestie: Esperanza Verdejo, Spanje per fles €27,00
***
- Texelse lamsfilet
Wellington van Texelse lamsfilet, jus van rododendron honing, tijm, roergebakken lamszwezerik geserveerd met dadelpuree
Wijnsuggestie: Rioja Gloriosa Reserva per fles €45,00
***
- Proeverij
Parade van desserts: een proeverij van drie verschillende desserts, gepresenteerd op één bord
Wijnsuggestie: Muscat de Rivesaltes per glas €4,75

Menu E p.p. €45,00
- Eendenborst
Salade met huisgerookte eendenborst met een krul ganzenlever en een zwarte truffel dressing
Wijnsuggestie: Pinot Noir Elzas Rosé per fles €29,00
***
- Kalfszwerik
Gebakken kalfszwezerik met een jus van morilles
Wijnsuggestie: Brouilly, Louis Latour, Beaujolais per fles €30,00
***
- Tarbotfilet
Gebakken tarbotfilet met een Hollandaise saus, groene asperges en een espuma van spinazie
Wijnsuggestie: Chablis, Louis Michel & Fils, Bourgogne per fles €38,00
***
- Grand dessert
Een variatie aan verschillende desserts (zoals fruitbavarois, sorbetijs en chocolademousse), gepresenteerd op één bord
Wijnsuggestie: Muscat de Rivesaltes per glas €4,75

Prieuwkemenu p.p. €47,50
(Vanaf 10 personen te reserveren mits u voor 19.00 uur aan tafel gaat)
Het prieuwkemenu is een proeverij op hoog niveau. Een avondvullend en verrassend diner samengesteld uit een tiental kleine gerechtjes,in acht keer opgediend. Kortom, een echte belevenis!
- Eendenborst
Huisgerookte tamme eendenborst met een truffel dressing
Wijnsuggestie: Riesling, Elzas, Frankrijk per fles €27,50
Deze wijn kan worden doorgeschonken tot en met de romige kreeften bisque
***
- Carpaccio
Carpaccio van huisgerookte runderlende met zongedroogde tomaten en pijnboompitten
***
- Eendenbouillon
Krachtige eendenbouillon met bospaddestoelen en citroentijm
***
- Kreeften bisque
Romige kreeften bisque met Hollandse garnalen
***
- Zeebaars filet
In laurier boter gegaarde zeebaars filet met een mousseline van cevenne-ui
Wijnsuggestie: Laus Flor de Chardonnay, Spanje per fles €29,50
***
- Lamsfilet
Zacht gegaarde lamsfilet op een bedje van Tagliatella geserveerd met een jus van rododendron honing en tijm
Wijnsuggestie: Monsant ‘Mas Collet’, Spanje per fles €28,50
***
Spoom
***
- Kalfsentrecote
Zacht gegaarde kalfsentrecote met een romige jus van morilles
Wijnsuggestie: Château Les Chapelles, Frankrijk per fles €39,50
***
- Friese Kaas
Een duet van Friese kaassoorten
Wijnsuggestie: Château Les Chapelles, Frankrijk per fles €39,50
***
- Bavarois
Bavarois van Fryske Dûmkes met een bourbon van vanille ijs
Wijnsuggestie: Moscatel per glas €6,25

Fries Menu p.p. €34,50
- Paling
Gerookte Paling uit de Tjonger met een Friese aardappel salade
Wijnsuggestie: Laus Flor de Chardonnay per fles €29,50
Deze wijn kan worden doorgeschonken tot en met de preisoep
***
- Preisoep
Friese prei soep met gebakken Friese droge worst
***
- Varkenshaas
Varkenshaas met een saus van Beerenburg
Wijnsuggestie: Terra Barossa Shiraz per fles €27,00
***
- Bavarois
Bavaroise van Fryske dûmkes met suikerbroodijs
Wijnsuggestie: Friesland Hanepoot per glas €4,75

Kindermenu’s
3-gangen kindermenu p.p. €12,50
Tomatensoep of fruitcocktail
***
Plate met frites met daarbij keus uit een frikadel, kroket, kipnuggets of een schnitzel
***
Verrassingsijsje
4-gangen kindermenu p.p. €17,50
Tomatensoep
***
Fruitcocktail
***
Plate met frites met daarbij keus uit een frikadel, kroket, kipnuggets of een schnitzel
***
Verrassingsijsje

Walking Dinner p.p. €45,00
Minimaal voor 20 personen
Dit is een buffet samengesteld uit allemaal amuses. Dat wil zeggen alles per persoon geportioneerd op aparte bordjes, lepels, en glazen. Echter,de bediening brengt alle gerechten bij de gasten langs. Er zijn steeds rondes met twee verschillende gerechten (altijd 2 koude of 2 warme), waar de gast al dan niet wat van kan nemen. Aan het eind van de avond hebben de gasten een volwaardig diner gehad.

Koude gerechtjes
- Gegrilde coquille met een venkelsalade en uitgebakken Pata Negra ham
***
- Gegratineerde geitenkaas met honing op Fryske krentenbrood
***
- Carpaccio van gerookte runderlende met crouton en een truffelmayonaise

Warme gerechtjes
- Runderbouillon met tomaat en paddestoelen
***
- Romige kreeftensoep met Hollandse garnalen en Armagnac
***
- Gepocheerde rode mulfilet op een compote van zongedroogde tomaat en basilicum
***
- Gebakken snoekbaarsfilet met een kruim van Fryske droge worst en groene kruiden met een beurre-blancsaus
***
- Getrancheerde lamfilet op roergebakken paddestoelen met een jus van rododendronhoning en tijm

Dessertgerechtjes
- Fryske kaassoorten met grove Fryske mosterd
***
- Lolly van vanille roomijs in krokante chocolade en explosie van suiker
***
- Longueur van frambozen met een couli van aardbeien
***
- Mousse van bruine chocolade met een pipetje Cognac

Bijpassend wijnarrangement
- Witte wijn Laus Flor Chardonnay per fles €29,50
- Rode wijn: Rioja Reserva per fles €45,00
- Dessertwijn per glas €6,25

Seizoensmenu’s p. p. €34,50
April, Mei, en Juni
Juli, Augustus, en September
Oktober, November, en December
April, Mei, en Juni

April, Mei, en Juni
- Eendenlever
Terrine van eendenlever met witte rozijnen en hazelnootdressing
Wijnsuggestie: Gewürztraminer, Leon Beyer per fles €42,50
***

Eventuele uitbreiding met tussengerecht p.p. €6,50 - Roodbaars
Gepocheerde roodbaars met bieslooksaus
Wijnsuggestie: Laus Flor de Chardonnay, Spanje à € 29,50 per fles
***
- Speenvarkenfilet
Speenvarkenfilet met Friese grove mosterd en asperges
Wijnsuggestie: Monsant ‘Mas Collet’, Spanje per fles €28,50
Of
- Zalmfilet Zalmfilet met asperges en Hollandaise saus
Wijnsuggestie: Duet d’Ardeche, Frankrijk per fles €35,00
***
- Bavarois
Taartje van wentelteefjes met bavaroise van kaneel en vanillesaus
Wijnsuggestie: Moscatel per glas €6,25

Juli, Augustus, en September
- Asperge & Tonijn
Pastasalade met groene asperges en verse gegrilde tonijn met een warme vinaigrette van tomaat en kappertjes
Wijnsuggestie: Pinot Grigio, Hongarije per fles €24,50
***
Eventuele uitbreiding met tussengerecht p.p. €6,50
- Zalm
Licht gepocheerde zalm met een limoensaus en spinazie
Wijnsuggestie: Sauvignon Blanc per fles €27,50
***
- Lamsfilet
Jong lamsfilet met tijmsaus en een puree van doperwt
Wijnsuggestie: Monsant ‘Mas Collet’ per fles €28,50
Of
- Doradefilet
In citroen gegaarde doradefilet met witte wijn saus
Wijnsuggestie: Chardonnay, Zandvliet, Zuid Afrika per fles €26,00
***
- Bavarois
Bavarois van bosaardbei en aardbeien sorbetijs
Wijnsuggestie: Lingot Martin per glas €5,95

Oktober, November en December
- Zalm
Huisgerookte zalm op een bedje van venkel en limoen
Wijnsuggestie: Riesling, Elzas per fles €27,50
***
Eventuele uitbreiding met tussengerecht p.p. €6,50
- Zalm
Licht gepocheerde zalm met een limoensaus en spinazie
Wijnsuggestie: Sauvignon Blanc per fles €27,50
***
- Hertenbout
Hertenbout op bospaddestoelen en Bourgognesaus met cranberry’s
Wijnsuggestie: Nero d’Avola, Italië per fles €31,50
Of
Tongfilet
- Gebakken Atlantische tongfilet met dillesaus
Wijnsuggestie: Chardonnay, Zandvliet per fles €26,00
***
- Stoofperen
Dessert van stoofperen met onder andere sorbetijs en bavarois
Wijnsuggestie: Tokay aszu per glas €6,75

Buffet suggesties

Amusebuffet ‘Standaard’
Amusebuffet ‘Culinair’
Dessert buffet
v Amusebuffet ‘Standaard’ p.p. €29,50
Vanaf 25 personen

- Rouleaux van zalm en kruiden kaas
- Gerookte zalm met venkelsalade
- Amuselepels met verschillende mousses
- IJsbergsla met gemarineerde gamba’s
- Sandwich van kalf en tonijn mayonaise
- Huis gerookte tamme eend
- Glas met een Wrap gevuld met een selderij salade
- Vegetarische salade met zongedroogde tomaten en geitenkaas
- Gerookte runderlende met truffelmayonaise
- Variatie aan broodsoorten met boter, kruidenboter en tapenade (geserveerd op tafel)

***

- Gebakken zalm mootjes met witte wijn saus
- Gepocheerde tilapia met dragon saus
- Varkens haas medaillons met paddestoelen saus
- Puntjes ossenhaas met rode wijnsaus
- Pasta met wilde spinazie en ricotta kaas met tomatensaus
- Geserveerd met gebakken aardappels en twee soorten groente van het seizoen

Dit buffet kunt u uitbreiden met:

Tussengerecht
- Een duosoepje p.p. €4,50
runderbouillon met reepjes tomaat en kruiden én een crème van wilde spinazie met kwartelei

- Dessert per persoon op bord geserveerd p.p. €7,50
Parade van desserts; een proeverij van drie verschillende desserts,
gepresenteerd op één bord
- Een dessertbuffet p.p. €12,50
Zie specificatie dessert buffet

Amusebuffet ‘Culinair’ p.p. €36,50
vanaf 25 personen

- Gerookte Schotse zalm met venkelsalade en een dillendressing
- Verse oesters met limoen en zwarte peper
- Carpaccio van ossenhaas met pijnboompitten en Parmezaanse kaas
- Hollandse garnalen met dille en crème fraiche
- Tortilla met een salade van makreel en appel
- Salade van Friese geitenkaas, olijven, uien en gedroogde pomodori tomaten
- Toren van amuselepels met zalmmousse en Parmahammousse
- Lamsham met een salade van Tagliatella en pesto met een frisse dressing
- Aardappelsalade met spekjes en gerookte eend
- Gerookte heilbot met appelsalade
- Variatie aan broodsoorten met boter, basilicumpesto, notenpesto en tapenade (op tafel geserveerd)

***
- Ossenhaas puntjes met rodewijn saus
- Gepocheerde zalm met een Pernodsaus
- Heilbotfilet met kreeftensaus en Armagnac
- Kafsentrecote met shii-take saus
- Tortelette van wilde Italiaanse spinazie en ricottakaas met een saus van Pomodori tomaten
- Geserveerd met gebakken aardappels en twee soorten groente van het seizoen

Dit buffet kunt u uitbreiden met:

Tussengerecht p.p. €4,50
- Een duosoepje
Kreeftensoepje en lamsbouillon met groene asperges

Dessert per persoon op bord geserveerd p.p. €6,75
Parade van desserts; een proeverij van drie verschillende desserts, gepresenteerd op één bord

Een dessertbuffet p.p. €12,50
Zie specificatie dessert buffet

Dessert buffet p.p. €12,50
vanaf 25 personen Het dessertbuffet wordt feestelijk geopend met vuurwerk

- Warme flensjes met sinaasappelsaus
***
- Vers fruit van het seizoen
***
- Longueur van mango en chocolade met slagroom
***
- Feestelijke ijsbombes
***
- Omelet Vesuviènne
ijstaart met in Marasquin gedoopte lange vingers
***
- Luchtige mousses van bosvruchten en aardbeien
***
- Een uitgebreide variëteit aan sorbetijs
***
- Toren van slagroom soesjes, overgoten met romige karamel saus